仕事から帰って夜なべしながら一週間、ようやく移行完了しました。快適です。
今回 VMware Fusion 3 を追加で購入して Ubuntu 9.04 環境を VMware 上に移行したのですが、VMware Fusion 2 と違って、Ubuntu でも easy install が使用でき、自動で VMware tools もインストールしてくれました。そして何より、Ubuntu もユニティモードで動かせます。これは感動です。
あとは、DVI 対応の KVM スイッチが到着したら、それを設置して環境構築完了です。